荔枝果酒的开发与研究

摘要

本论文研究了荔枝纯果汁的无菌保藏工艺及酵母低温条件下发酵荔枝纯果汁的中试情况.实验结果表明:采用调pH为4.0、1500r/min离心、再调pH为4.0后煮沸灭菌等工序冰冻保藏荔枝纯果汁是可行的;通过调荔枝汁糖度、pH,同时添加适量SO2,在20℃温度条件下发酵可得到酒精度在10％～12％的口感比较好的荔枝果酒.