膜生物反应器苹果原汁发酵研究

摘要

在前期工作的基础上,本文采用扩大膜面积的新型硅橡胶膜生物反应器进行了苹果原汁发酵的进一步深入研究.在反应器系统中25℃恒温条件下,菌种2401生长迅速,苹果汁的可转化糖消耗快,发酵6天后残糖浓度就降到4％,酒精浓度高于4.5％(w/w).在渗透汽化分离产物时,残糖浓度还会进一步降到2.5％以下.膜下游侧分两级冷凝收集产物.将一级冷凝温度分别设定在-1℃和3℃,进行了两组实验.第一组实验在二级冷凝温度-30℃的条件下得到酒精浓度为47.5％(质量分数)的苹果白兰地,具有浓烈的苹果香和酒香.果汁中糖的利用率平均为71.56％,糖酒转化率为65.6％.研究表明,该膜生物反应器在生产低醇苹果发酵饮料及高醇白兰地方面具有很大的应用前景.