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快速发酵的直投式酸奶菌种的应用

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传统的直投式酸奶菌种(DVI:Direct Vat Inoculation)的发酵速度是比较慢的,大约5-7个小时,而继代式菌种(BS:Bulk Starter)通常只需要3-4个小时.本文介绍一个全新的快速发酵的直投式酸奶菌种YO-MIXTM 863菌种,发酵到pH值4.5只需要3.5个小时,同时又具有良好的后酸控制和直投式菌种的其他特性.6℃条件下放置28天,pH值控制在4.2以上.

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来源
《中国乳制品工业协会第十二次年会》|2006年|81-83|共3页
会议地点哈尔滨
作者
王德纯;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;
关键词
酸化动力学; 酸奶菌种; 快速发酵; pH值;

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