我国强筋小麦品质现状分析

摘要

在全国小麦品质普查的基础上,用稳定时间在7分钟以上的样品为研究对象,分析了我国强筋小麦品质现状.结果表明,与美国硬红春相比,除出粉率外,我国强筋小麦的各项品质指标明显较低.与美国硬红冬相比,我国的强筋小麦的蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、吸水率等指标略高,但粉质、拉伸参数及面包体积明显偏低.2003、2004和2005年测试样品中分别达到强筋小麦国家标准主要指标的品种数为7、24、39.相关分析表明：与面包体积相关密切的依次为蛋白质(r=0.587)、湿面筋(r=0.496)、延伸性(r=0.477)、拉伸面积(r=0.333)、沉降值(r=0.300)、形成时间(r=0.277)和稳定时间(r=0.184).通过逐步回归分析,对面包体积影响突出的性状是籽粒蛋白含量、吸水率、形成时间和延伸性;对面包评分影响突出的性状是籽粒蛋白含量、降落数值、出粉率和延伸性.