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乳酸发酵苹果蛋黄乳饮料的研究

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本文以苹果、蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸发酵饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验,优选出最佳配方以及对影响制品质量的其他因素进行了探讨.

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来源
《第七届中国蛋品科技大会》|2006年||共6页
会议地点北京
作者
蔡健; 王薇;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类蛋品加工及制品;
关键词
发酵饮料; 乳酸饮料; 原料配比;
入库时间 2022-08-17 10:30:11

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