低度白酒溶液技术的疑点与难点剖析

摘要

低度、降度白酒已占市场份额的80％以上，成为中国白酒生产消费的主流。低度白酒生产过程的技术难点主要是白酒降度产生失光、浑浊、沉淀，其主要原因是由于降度后棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等析出;蒸馏、包装等过程带入的悬浮物，生产用水、生产容器所合金属离子等为低度白酒产生沉淀的主要原因;还有低度白酒酒体在货架期的水解、酯化反应也会引起低度白酒产生失光、浑浊和沉淀。