预处理对李果热风干燥效果的影响

摘要

李果表面具有蜡质,导致其热风干燥时间长。该试验采用热烫和氢氧化钠溶液浸泡的方法,对李果进行预处理,测定其干燥时间并结合感观评定,优选了李果热风干燥的预处理工艺条件。研究结果显示:热烫能显著缩短李果干制时间,经95℃热烫20s预处理的李果,在热风干燥温度为75℃,风速为2.0m/s的条件下,干燥时间比对照缩短12h,并且具有良好的感官品质,为李果干制的优选预处理工艺条件;而氢氧化钠溶液浸泡处理对李果热风干燥效果的影响不显著。