遮荫对夏暑乌龙茶主要内含化学成份及品质的影响

摘要

黄旦、铁观音和本山茶园覆盖遮荫试验的结果表明：遮荫可以显著提高夏、暑乌龙茶的品质，明显降低酚氨比值，优化儿茶素组分和香气组分。遮荫度为30％、45％和60％3个处理的夏、暑乌龙茶品质得分均极显著高于不遮荫对照处理，而遮荫处理间的差异不显著；与对照相比，遮荫后夏、暑乌龙茶鲜叶的茶多酚总量、儿茶素和EGC的含量分别下降了2.59％~19.53％和8.62％~11.05％、2.14％~13.63％和3.09％~10.61％、11.17％~29.47％和12.76％~24.23％，儿茶素品质指数提高了54.13~84.87和167~682；夏茶氨基酸含量提高了13.52％％~60.00％，其中茶氨酸、苏氨酸和天门冬氨酸的总量增加了7.57％ ~19.12％；夏、暑乌龙茶的香气种类和香精油总量分别增加了25~40种和21.20％~38.85％，香气组分明显得以优化。