果实香气成分的研究进展

摘要

果实的香气成分是果实品质的重要特征之一。本文将综合国内外相关的文献,首次将水果香气成分的各方面研究进行了综述。内容包括香气物质的感官种类、香气物质与果实品质的关系、常见水果特征香气成分、香气成分的测定方法以及香气物质生物合成过程及相关酶的生理功能等,并对今后水果香气成分的研究目标提出了建议。