五味子提取物对AA肉仔鸡胴体品质及肉品质的影响

摘要

选用艾维茵肉仔鸡公雏200羽,于试验第56d,从每个重复笼按平均体重选取2只鸡屠宰,取胸肌、腿肌进行肉质性状测定。结果表明:五味子提取物在一定程度上提高了肉仔鸡的屠宰率、胸肌率和腿肌率(P＞0.05),但差异不显著。同时,五味子提取物可显著降低肉仔鸡的腹脂率(P＜0.05)。五味子提取物使肌肉的pH升高,其中添加0.1﹪五味子提取物组差异较显著(P＜0.05)。五味子提取物的添加改善了肌肉嫩度,其中0.2﹪五味子提取物组差异较显著(P＜0.05)。五味子提取物各组胸肌、腿肌粗脂肪含量均高于空白组和黄霉素组(P＞0.05),0.2﹪五味子提取物组可显著提高胸肌蛋白含量(P＜0.05)。添加五味子提取物各组在不同程度上增加了肌肉中肌苷酸含量,其中0.4﹪五味子提取物组差异较显著(P＜0.05)。