黄秋葵最适贮藏温度及MAP工艺研究

摘要

为了延长黄秋葵的贮藏期和货架寿命,以失重率、呼吸强度、Vc含量、总糖含量、还原糖含量、细胞膜透性为指标,考察了温度对黄秋葵贮藏品质的影响;在温度试验的基础上,采用正交试验对黄秋葵MAP工艺条件进行优化.结果表明:适宜的贮藏温度和气体成分组成可较好地保持黄秋葵的贮藏品质,提高耐贮性、延缓衰老.最优的正交优化因素水平组合为装盒量200g、CO2含量8％、O2含量5％.在5.5℃±0.5℃下贮藏12d时,商品率仍达95％.