脂质化油脂微胶囊技术研究及其应用

摘要

脂质化油脂具有肉类产品特征肉香气和脂肪香气，但其本身极不稳定。以变性淀粉为壁材采用喷雾干燥法对脂质化油脂进行微胶囊化包埋研究，确定了最佳生产工艺条件，并对产品进行了电镜观察。试验结果表明：壁材选用0.7:0.3的变性淀粉和糊精，载油量为40%，干物质含量为40%，在35～40 MPa压力下均质2～3次，喷雾干燥进风温度190℃，出风温度90℃，微胶囊结构最理想。