提取技术和条件对黄肉猕猴桃水溶性多聚糖理化性状的影响

摘要

在功能食品加工过程中,利用从果实和营养器官提取非淀粉多糖近来引起了较多关注,猕猴桃生产在新西兰是主要水果种植开发项目之一.本文探索提取技术改进潜力,以期寻找到从猕猴桃材料中提取水溶性多糖的途径,并试图利用该产品作为一种有用的食品添加辅料.使用不同的提取技术(酸、热水和酶)和条件(时间、温度和浓度)从新西兰黄肉猕猴桃中提取水溶性多(糖)的初级提取物,对水溶性多糖转化(WSP)比例、化学成分,以及多糖的流变行为进行了检验.提取技术对WSP、半乳糖醛酸含量、以及多糖黏稠度有很显著的影响.通过酶解方法获得的多糖比水和酸提取法的具有较高WSP、半乳糖醛酸含量,但这部分表现出低的黏稠度.酸提取法的WSP产量随着温度升高和时间延长而降低.酸提取法的选定参数为温度50℃、提取时间60min、猕猴桃果泥与酸液比例1∶6.水提取法的优化参数为温度25℃、30 min、果泥与酸液的比例1∶4.而酶提取法的温度为25℃、时间30 min,果泥与酶浓度中等.WSP的黏稠度和半乳糖醛酸浓度在这些提取条件下为最大.