稻谷储藏中主要营养素的变化

摘要

稻谷是一种重要的食粮和工业原料，储藏期间，在酶和微生物作用下稻谷的生理生化特征发生改变，使得稻谷的品质劣变，导致稻谷营养价值和食用品质降低。系统介绍了稻谷储藏过程中主要营养索变化以及与食用品质关系的研究进展。