椪柑果醋酿造研究

摘要

用椪柑汁经过发酵生产果醋,通过实验分析,找出较佳的发酵条件:酒精发酵和醋酸发酵两个阶段,接种量分别为12%和16%,发酵温度分别为27℃和33℃,发酵时间分别为3天和5天。