过程温度调节对罗非鱼冻干能耗及复水率的影响

摘要

本文对罗非鱼在真空冷冻干燥过程中调节加热温度对冻干能耗的影响进行了组合试验研究，并对不同参数组合下的冻干品进行了复水率的比较。结果表明，在相同的干品含水率的条件下，冻干过程调温可使冻干过程的解析时间缩短，且冻干过程参数影响冻干能耗的主次关系顺序是：物料厚度，真空室的压力和调温时物料中心温度，加热板的低温温度，最后是加热板的高温温度。同时实验还表明，不同过程参数下冻干的产品其复水率也是不同的，且调温后平均加热温度越低，其复水率越大，能耗越小。