功能性传统发酵豆制品—腐乳与豆豉

摘要

功能食品已是国内外学者研究的焦点，本文从传统发酵豆制品功能性的角度综述了其降血压，降糖，抗老年痴呆，抗氧化等生理活性功能，为功能食品注入新的理念，为发展传统发酵豆制品开辟新的道路。