过氧化苯甲酰对我国节约小麦资源的作用

摘要

过氧化苯甲酰是小麦粉专用添加剂,"面粉增白剂"是中国小麦粉行业对过氧化苯甲酰的俗称,而依据"面粉增白剂"的表面字意,而简单的认为过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用就是增白,这种认识是不完全的.过氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白,而且还有加速小麦粉后熟,提高小麦的出粉率和抑制小麦粉的霉变等作用.另外,过氧化苯甲酰是十分安全的食品添加剂,并且也没有破坏面粉的营养.