新型鸡蛋涂膜保鲜法的研究进展

摘要

鸡蛋涂膜保鲜法由于操作简便,成本低廉,可推广性强等特点成为目前的热门领域,本文在对鸡蛋的结构特性分析后,就蜂胶、壳聚糖、聚乙烯醇等保鲜膜的材料特性作了介绍,对其保鲜机理和存在的弊端也作了阐述。着重介绍了环氧乙烷高级脂肪醇这种新型涂膜保鲜材料,在涂覆性能、生物降解性和毒理性等方面所具有的优越特性,通过理论依据对其在鸡蛋涂膜保鲜中的可行性给予了肯定。结合目前纳米抗菌剂的开发和抗菌机理的研究,提出了研制抗菌性复合型保鲜膜是提高保鲜膜性能的关键点。最后归纳了鸡蛋涂膜保鲜技术尚待解决的一些问题,并做了此领域研究趋势的展望。