冷榨菜籽油粉末油脂的制备研究

摘要

以麦芽糊精、大豆分离蛋白为复合壁材，配加复配乳化剂A，采用喷雾干燥技术对冷榨菜籽油进行了粉末油脂制备的研究。采用正交法确定了冷榨菜籽油粉末油脂制备的最佳配方和喷雾干燥的最佳工艺参数。结果表明：冷榨菜籽油粉末油脂制备的最佳配方为大豆分离蛋白/麦芽糊精1：1，复配乳化剂A用量1.5％.总固形物含量2096。喷雾干燥的最佳工艺参数为：均质次数3次、均质压力35MPa、进料温度45℃、压缩空气压力在0.18～0.20MPa、进风温度180℃、出风温度80℃。在上述优化条件下进行了中试生产，制取了3种不同包埋量的冷榨菜籽油粉末油脂，包埋效率可达89.7％以上，产品色泽、溶解性好，贮藏稳定性优。