多重包埋技术在微囊化玉米黄质中的应用

摘要

玉米黄质是一种非常重要的类胡萝卜素，具有独特的共轭双键，这一结构决定了它不稳定性。在光、热氧的作用下极易被氧化降解。为此采用多重包埋技术对玉米黄质进行微囊化，并通过单因素和正交实验研究确定了最佳壁材组合。大大提高了玉米黄质的水溶性、稳定性和生物利用度。