不同复合酶在改善梗丝品质中的研究

摘要

为了提高梗丝在卷烟中的适用性,改良梗丝品质,选择3种不同的复合酶制剂对梗丝进行处理.通过对酶解前后梗丝的理化成分、中性致香成分分析以及卷烟感官评吸,评价3种酶制剂的效用.结果表明:由复合植物水解酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶组成复合酶A效果最好,梗丝经酶解后,水溶性总糖含量提高了23.31％,果胶的含量降低了17.26％,且填充值提高可达10％.对其主要致香成分进行分析可知,美拉德反应产物的总量提高了196.3％,4种巨豆三烯酮和β-大马酮分别提高了37.01％、50.77％.采用酶解梗丝替代未处理的梗丝掺配到卷烟叶组中,卷烟的焦油量下降0.25mg,木质气息和刺激性明显减轻,香气质量、协调性均有提高.