葡萄与其他水果抗氧化能力的比较研究

摘要

本研究采用DPPH、ABTS、ORAC、FRAP及超氧阴离子清除率5种抗氧化测定方法,对玫瑰香葡萄(Vitis viniferaL.cv.muscat hamburg),红不软毛桃(Amygdalus persicaL.cv.Hongburuan),大石早生李(Prunus salicina Lindl.cv.Ohi shiwase),金太阳杏(Armeniaca vulgaris Lam.cv.Sungold),富士苹果(Malus domestica Borkh.cv.Fuji)和海沃德猕猴桃(Actinidia deliciosa Planch.cv.Hayward)6种不同水果果实的抗氧化能力进行比较,并测定了其多酚含量,分析了其总抗氧化能力与多酚含量的关系.结果表明,对于不同水果而言,其果实的抗氧化能力和总酚含量存在很大差异性.葡萄果实具有较强的抗氧化能力及较多的多酚含量,其多酚含量为91.52±4.06 mg没食子酸/100g鲜重.多酚含量与果实的总抗氧化能力之间具有较高的相关性,由此可以证明多酚是水果果实的重要抗氧化物质.