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戊糖的美拉德反应

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戊糖主要包括核糖,阿拉伯糖和木糖,戊糖的美拉德反应速度快,产物有较高的生物活性.本文综合前人研究,阐述了戊糖美拉德反应产物在抗氧化能力、呈味特性、抗菌抑菌作用、抗突变作用以及乳化性、起泡性等方面的研究进展.

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来源
《第二届糖业科技与发展高峰论坛》|2015年|289-295|共7页
会议地点广州
作者
Qin Dan; 秦丹;
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作者单位

中国糖业协会;

广东省制糖学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 Q532.2;
关键词
戊糖; 美拉德反应; 抗氧化活性; 抗菌抑菌作用;
入库时间 2022-08-17 10:18:00

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