清远麻鸡肌肉风味相关候选基因多态性研究

摘要

家禽的肌内脂肪含量被认为与肉质及口感呈正相关，影响肉质的嫩度、风味和多汁性;而肌昔酸是重要的风味物质，对肌肉的鲜味程度起着巨大作用。清远麻鸡属于小型优质肉用鸡种，素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮脆爽、骨软、风味独特而驰名粤港澳市场，但目前对于清远麻鸡优良肉质形成的分子机理还未进行过系统的研究。连接酶检测(LDR)反应是一种基于耐高温连接酶的SNP快速检测技术。本研究采用LDR方法在清远麻鸡中研究对肌内脂肪含量有显著效应的A-FABPC51T、Ex-FABPT-1011C以及对肌酐酸含量有显著影响的ADSL C3484T的多态性。