食品中镉的生物有效性与影响因素

摘要

镉(Cd)因其广泛的环境污染而成为20世纪人类关注的一种重金属.虽然现在仍不知道镉具有的生理功能,但有证据表明镉是一个具有生物活性的金属.一般人镉暴露的主要途径食品摄入,其次饮水等途径.尽管一些地方病的证据有力支持了镉潜在的致癌特性,但由于环境中化学物质和吸烟等生活习惯与镉暴露之间存在难以区分的致病影响,使镉致病的研究得出了并不一致的结论,引起了镉致癌性的争论.本文通过对人类镉暴露的文献综述,试图理解土壤、食品中镉的生物有效性与疾病,特别是致癌性的关系.值得强调的是文献报道人体内营养元素铁(Fe)、锌(Zn)和钙(Ca)浓度的提高,对减少镉的吸收、减轻镉中毒都具有重要的作用,这也许是我们彻底解决人类镉暴露风险的突破口.