动物源性食品重金属污染现状及其控制技术

摘要

铅、镉、砷、汞等重金属对动物和人具有多种生理毒性，环境中的重金属可通过生物链蓄积污染饲料和动物源性食品，造成食品和人类安全隐患。本文分析动物源性食品中的重金属污染的特点、来源，总结了重金属在动物源性食品的污染现状及其对畜禽和人体的危害，介绍控制动物源性食品重金属污染的方法和饲料调控技术，以期为保障动物源性食品安全提供参考。