热风微波耦合干燥胡萝卜的研究

摘要

本文采用自行设计的热风微波耦合干燥设备,在不同的热风温度(50-80℃)、微波功率密度(4.5-1.5W/g)条件下对胡萝卜片进行干燥，并与纯热风干燥和微波干燥进行比较，并依据干燥速率、β-胡萝卜素的保留率，产品的感官质量对其进行综合评定。实验结果表明：纯热风干燥的综合评分最低，而1.5W/g+80℃热风微波耦合干燥得到的干燥产品综合评分最高。热风微波耦合干燥可以极大地提高干燥速率，同时也可以提高干燥产品质量，是一种快速、高效和节能的干燥方式，在农产品和食品的干燥中具有广阔的应用前景。