影响挂面保质期因素的试验与分析

摘要

经过九个月的储存试验得知，挂面的保质期以及水分的散失与面粉品种关系不大,与挂面的原始水份和盐分有密切关系。挂面的原始水份大，高温高湿条件下储存发霉快;常温条件下储存水分散失较慢，不易储存。挂面的盐分大，高温高湿条件下储存挂面易吸潮不易储存;常温条件下储存时挂面水分散失正常,对挂面储存期无影响。