选择正确的制粉工艺及操作生产质量稳定的小麦专用粉

摘要

小麦是具有生物活性的物质，经适当的条件，它会发芽生长并结出果实。不同小麦籽粒的理化特性具有很大不同。人们利用小麦的不同特性生产出不同类型的小麦食品。而上述小麦特性在面粉加工过程中是会改变的。对于特定食品，如何选择合适的小麦对于小麦食品质量至关重要。本文简要分析了小麦的构成、胚乳结构、软麦及硬麦的筛理特性和流散性等。