天农草鸭肌纤维直径与嫩度关系研究

摘要

本实验以广东天农公司生产的天农草鸭作为研究材料，使用组织学方法，对10只56日龄的天农草鸭的胸肌、腿肌纤维直径以及嫩度进行了测定，并将肌纤维直径与嫩度、活体重进了表型相关分析。结果表明公鸭的胸肌、腿肌纤维直径分别为37.84±5.84 μm和50.76±9.45μm，母鸭的胸肌、腿肌纤维直径分别为32.78±5.57 μm和43.62±8.96μm，公母鸭的肌纤维直径在显著水平上(P<0.05)存在差异，公鸭和母鸭的腿肌肌纤维直径都极显著水平上(P<0.01)大于胸肌肌纤维直径。公鸭胸大肌、腿半膜肌的剪切力值分别为21.87±4.31N和26.72±6.63N，母鸭胸大肌、腿半膜肌的剪切力值分别为32.78±5.57N和43.62±8.96N，这表明，母鸭的胸肌和腿肌都显著嫩于公鸭的胸肌和腿肌(p<0.05)，公母鸭的胸肌嫩度和腿肌嫩度存在极显著的差异(P<0.01)，胸肌嫩度明显比腿肌要嫩得多。对剪切力值和肌纤维直径的关系进行相关性分析表明，肌肉的剪切力与肌纤维直径在极显著水平上(P<0.01)存在正相关关系(r=0.6844)。鸭肌纤维直径与鸭体重在显著水平上(P<0.05)存在相关关系(r=0.2961)，因而这为肌纤维细度的表型选择提供了科学的根据。