商品肉鸡生产加工过程中沙门菌的污染与防控

摘要

沙门菌是一种能引起食源性感染的常见致病菌,主要通过动物性食品进行传播,尤其是商品肉鸡.商品肉鸡中的沙门菌主要来源于其养殖、运输、加工、冷藏等生产加工过程.因此,了解商品肉鸡生产加工过程中的沙门氏菌污染的来源,加强商品肉鸡生产加工过程中沙门氏菌的防控,对降低沙门氏菌感染有着十分重要的意义.