两种食用合成色素与牛血清白蛋白结合的研究

摘要

应用荧光光谱法研究了水溶液中朋脂红、苋菜红两种食用合成色素与牛血清白蛋白(BSA)的相互结合反应。获得了它们与BSA相互反应的结合位点数、结合常数。rn 根据F(o)rster非辐射能量转移理论，求算了给体(BSA)与受体(色素)间的作用距离和能量转移效率。