市售散装芝麻油质量现状及掺伪分析

摘要

本文以20种市售散装芝麻油为原料，对其进行气、滋味、透明度、酸值、过氧化值和茴香胺值的测定以衡量散装芝麻油的质量现状。结果表明，酸值和过氧化值均符合国家卫生指标，40％的芝麻油气味不符合国家标准，25％的芝麻油透明度不符合国家标准；采用气相色谱分析了它们的脂肪酸组成，结果发现：市售散装芝麻油中有70％的散装芝麻油都不在国标范围内，可以定性为掺假。所掺油为豆油，且掺入量大约为20％～80％。