浙江银象生物工程有限公司新产品新技术发布会ε-聚赖氨酸的性质及其应用

摘要

ε-聚赖氨酸是由赖氨酸残基通过通过α-羧基和ε-氨基形成酰胺键连接而成的均聚物，是一种高效、安全、广谱、耐热的生物食品防腐剂。本文介绍了ε-聚赖氨酸的性质、生产状况、抑菌特性及其作为食品防腐剂在食品领域的应用。