不同水解方式水解牛骨蛋白的工艺优化

摘要

选用两种不同来源的蛋白酶枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶，采用不同水解方式水解牛骨蛋白，以水解度为特征性指标，采用二次正交旋转组合设计优化两种酶水解牛骨蛋白的工艺条件。结果表明：枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶同步水解，效果优于先木瓜蛋白酶后枯草杆菌中性蛋白酶及先枯草杆菌中性蛋白酶后木瓜蛋白酶的水解方式，整个酶体系反应条件为：pH7.05，温度50.83℃，底物质量分数10%，加酶总量7000U/g，枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶用量比1:1，150r/min 振荡水解6h，水解度可达27.54%。