苋菜红在人肝微粒体中的代谢产物研究

摘要

目前，合成色素苋菜红常被违规用于作食品着色剂。本研究采用LC- MS2对苋菜红在人肝微粒体中的代谢产物进行分析鉴定，共检测到5种代谢产物，分别为3-羟基-2,7-萘二磺酸、1-萘磺酸、1-羟基亚氨基-2-羟基-3,6-萘二磺酸、1-氨基-4-萘磺酸和1-二氮烯-2,3-二羟基-6-萘磺酸。实验结果为探讨苋菜红对人体的健康影响提供了重要的科学依据。