荧光光度法分析酿酒前后山葡萄皮的抗氧化性能

摘要

基于山葡萄皮能使苯甲酸与钴离子和过氧化氢反应生成的羟基自由基发出的荧光强度发生变化，提出了采用荧光光度法分析酿酒前后山葡萄皮的抗氧化性能。结果表明:酿酒后的山葡萄皮对羟基自由基的清除率为62.77％，而酿酒前的山葡萄皮对羟基自由基的清除率为20.90％。