反式脂肪酸的国内外研究现状

摘要

现代饮食中人们越来越注意营养的全面均衡和质量的安全可信。因此食物中所含的反式脂肪酸日益引起人们的关注。反式脂肪酸对人体健康的危害例如引起心血管疾病、糖尿病、甚至癌症等使其成为人们饮食选择中的敏感话题。本文就反式脂肪酸的结构、性质、生理作用以及国内外研究现状等问题进行综述。