肉类食品

摘要： 北京肉类食品协会第四届三次会员大会召开(简讯张聪)2021年12月17日,北京肉类食品协会(以下简称“协会”)召开第四届三次会员大会,会议主题为“共克时艰、砥砺前行,为‘放心肉’工程作出新贡献”。会议上,协会在对2021年工作进行总结的同时,还提出了对2022年工作的具体计划。会上,首先听取了协会会长司京成同志所作的《北京肉类食品协会第四届三次理事会工作报告》。

摘要： 在我国社会经济不断发展的背景下,有关畜牧业领域的经济也得到了提高。然而动物疫病成为畜牧业发展过程中急需解决的问题,其对经济发展有着较大影响,对畜牧业的绿色发展造成困扰。倘若动物感染疫病,则需要将其掩埋或者焚烧,但易给养殖户造成经济损失。基于此,需要相关部门加大对动物疫病防控工作的管理,进而有效提高养殖户的经济效益。倘若肉类食品防控工作出现失误,则会将疫情以及疾病带入到公共环境中,给人类的正常生活以及生命安全带来影响,甚至还会引起社会恐慌。笔者主要针对目前我国动物疫病防控工作中存在的问题进行分析,并提出相应的解决策略,希望能够推动我国动物疫病防控工作的开展,进而提高经济效益。

摘要： 牛肉是一种深受人们喜爱的肉类食品,其味道醇厚、肉质较好、营养丰富,符合当代人类饮食需求。基于此,近年来我国肉牛养殖产业发展迅速,相关牛肉食品不断增加,养殖户经济效益不断提升。要想提升肉牛养殖质量,养殖户需深入学习先进的养殖技术,不断提升自身养殖技术水平,以保障肉牛质量,缩短养殖时间,降低疾病发生概率,减少环境污染,提升养殖效益。

摘要： 北京肉类食品协会(Beijing Meat Foodstuffs Association,BMFA)成立于1989年3月,是由北京市畜禽饲养、经营、屠宰、加工、冷藏、批发、配送和零售等生产经营企业及相关企事业单位自愿联合发起成立,经北京市社会团体登记管理机关核准登记的非营利性社会团体。协会的宗旨是遵守宪法、法律、法规和国家政策,践行社会主义核心价值观,遵守社会道德风尚。在新时代中国特色社会主义国家方针、政策指导下,自觉加强诚信自律建设,凝聚肉类食品企业力量,发挥桥梁和纽带作用,为政府和企业双向服务,维护会员企业的合法权益,促进企业改革与发展,为振兴肉类食品行业,繁荣首都肉类食品市场,实施“放心肉”工程服务。

摘要： 北京肉类食品协会(Beijing Meat Poodstuffs Association,BMPA)成立于1989年3月,是由北京市畜禽饲养、经营、屠宰、加工、冷藏、批发、配送和零售等生产经营企业及相关企事业单位自愿联合发起成立,经北京市社会团体登记管理机关核准登记的非营利性社会团体。协会的宗旨是遵守宪法、法律、法规和国家政策,践行社会主义核心价值观,遵守社会道德风尚。

摘要： 近年来,受非洲猪瘟疫情冲击,国内猪肉产量受到影响,从而导致猪肉价格飞速增长,牛肉、羊肉和鸡肉等肉类食品的价格也随之升高,促使越来越多的养殖者投入到肉牛等动物的养殖中。随着国内肉牛养殖数量的逐步增加,肉牛养殖逐渐向规模化和集约化方向发展,导致牛场中牛养殖数量增加,养殖密度较大,发生牛疫病极易在牛场内传播扩散开,造成严重的经济损失。

摘要： 我国是世界第一养猪大国和消费大国,猪肉长期占城乡居民菜蓝子肉类食品的60%以上,具有“猪粮安天下”的重要战略意义。四川是全国第一养猪大省和消费大省,是国家优质商品猪战略保障基地,也是《全国生猪生产发展规划(2016~2020年)》确定的7个重点发展省份之一,地位和作用极其重要。种猪作为生猪产业的“芯片”,是核心竞争力的重要体现,具有“良种筑基石”的压舱石作用。

摘要： 据农业农村部数据显示,2月全国生猪出栏同比增长8.2%,生猪生产供给充足,猪肉供应阶段性过剩。 在北京一家生猪屠宰企业,工人正在将白条猪装车运往北京各大批发市场和超市。北京某肉类食品公司副总经理孙铁新:现在我们每天上市量大概在8000头左右,与春节前相比下 降了20%多。据介绍,屠宰量下降明显,表明猪肉消费偏弱,与此同时,生猪出栏量却在增加。某大型生猪养殖企业负责人刘阳:2021年我们全年出栏近1000万头,今年我们计划出栏是1300万到1800万头。

摘要： 天道酬勤,日新月异,时光飞逝,回首2021年,虽艰辛但又收获满满。北京市肉类食品行业在非洲猪瘟和新冠肺炎的后疫情时代,受多重挑战与困难并存的复杂局面影响,给生猪屠宰、肉制品加工和市场销售带来了严峻挑战,加之国内外经济形势变化,以及生猪不能跨省调运等因素,致使北京市屠宰企业基本停止了屠宰。为了保证首都市民的肉类食品供应,我们的会员企业加快转型升级,摸索新的发展之路:积极建立养殖基地,为稳价保供提供支撑;适应疫情政策调整,积极转型谋发展;严格疫情防控保安全,聚焦新品推广调结构,抓住行情机遇拓市场,保证首都肉类食品市场价稳量足、品种丰富……为首都市民吃上放心肉作出了积极的贡献。

摘要： 书名:生物兽药与生物饲料在畜牧业生产中的科学应用作者:江国托出版社:中国农业出版社出版时间:2015年8月ISBN:9787109208254定价:60.00元随着现代畜牧养殖业的发展,饲料的科学性和安全性愈发受到社会的广泛关注,因为饲料不仅直接影响畜牧养殖企业的经济效益,而且事关肉类食品的安全问题。

摘要： 目前,全球人口已上升到70多亿,预计2050年将达到93亿.全球人口的增加带动了肉类消费的大幅度增加,2000-2015年,全球肉类消费量从22499.8万t增至31928.4万t,累计增加41.9％,其中主要的消费品种是猪肉、禽肉和牛羊肉.世界人口激增和肉食消费需求的强劲增长给人类赖以生存的资源和环境带来了巨大压力,迫切需要传统肉类食品制造模式的革新.肉类食品生物制造,是利用分子生物学、生物化学、微生物学、细胞生物学等诸多生物学科的科技成果,改良肉类食品原料品质、优化传统加工工艺、改善肉类食品生产所用酶制剂和微生物的性能、提高能效,减少污染物排放,从而有效改造传统肉类食品制造模式.然而,就整体而言,肉类食品生物制造还处于不断发展和完善阶段,基础理论研究碎片化、核心技术不成熟,生产成本偏高.因此有必要对该领域的研究现状和存在问题等进行总结归纳,以期为相关人员提供参考.

摘要： 针对当前我国肉类食品质量安全形势,分析了屠宰加工兽医食品卫生检验现状,研究了肉类食品质量安全及尚存的薄弱环节及关键,展望并探讨了今后开展兽医食品卫生检验与监督管理亟待解决的主要问题.当前肉类食品安全，是以兽医食品卫生检验为手段，以饲料科学饲养技术（包括饲养环境）为基础，以屠宰加工环节为重点。肉类食品安全的关键控制点应当是：饲料（饲养技术）安全→动物生产安全→屠宰加工质量安全→肉品安全→保证人类健康。因此，做到从肉类食品生产源头到流通全过程，控制食品的安全性，保证人民的食肉安全。

摘要： 冷冻是保持肉类食品品质的最佳加工方式之一,冷冻加工后的肉类食品必须在低温条件下进行运输和储存.冻藏食品加工之前都要进行解冻,解冻过程中可能会出现汁液流失、变色、风味损失、质地改变、蛋白质变性和脂质氧化等降低食品质量的问题.不同的解冻方法和解冻工艺对肉类食品原料品质的保持会产生很大影响.这篇文章综合概述了空气解冻、水解冻等传统解冻方法和微波解冻、超高压解冻、低温高湿变温解冻、真空解冻法等新型解冻方法在肉类食品解冻中的研究进展及应用动态,为冻藏肉类食品解冻方法的选择及其工艺研究提供指导.

摘要： 膳食摄入被认为是全氟化合物暴露于人体的最主要途径,膳食评估工作已在世界范围内开展,然而新疆地区关于该类化合物在食品中的研究工作相对缺乏,全氟化合物在肉类产品中的暴露水平尚未被报道.本研究选取新疆地区经常食用的牛肉为研究对象,采集了东疆地区托克逊、吐鲁番、哈密和鄯善四个主要城市的56份牛肉牛肝样品,运用离子对液-液萃取结合固相萃取方法提取样品,并利用高效液相色谱-质谱联用相结合的方法(SPE-HPLC-MS/MS)检测分析.结果表明,东疆地区普遍存在全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)的污染,污染程度略低于国内外其他研究;牛肝的浓度水平高于牛肉,并且肝脏对PFOS表现出较强的蓄积能力;四个城市平均浓度水平依次为:哈密＞鄯善＞吐鲁番＞托克逊;污染程度与生产总值(GDP)存在直接关系,GDP越高的城市,PFOS和PFOA的污染水平相对较.

摘要： 膳食摄入被认为是全氟化合物暴露于人体的最主要途径,膳食评估工作已在世界范围内开展,然而新疆地区关于该类化合物在食品中的研究工作相对缺乏,全氟化合物在肉类产品中的暴露水平尚未被报道.本研究选取新疆地区经常食用的牛肉为研究对象,采集了东疆地区托克逊、吐鲁番、哈密和鄯善四个主要城市的56份牛肉牛肝样品,运用离子对液-液萃取结合固相萃取方法提取样品,并利用高效液相色谱-质谱联用相结合的方法(SPE-HPLC-MS/MS)检测分析.结果表明,东疆地区普遍存在全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)的污染,污染程度略低于国内外其他研究;牛肝的浓度水平高于牛肉,并且肝脏对PFOS表现出较强的蓄积能力;四个城市平均浓度水平依次为:哈密＞鄯善＞吐鲁番＞托克逊;污染程度与生产总值(GDP)存在直接关系,GDP越高的城市,PFOS和PFOA的污染水平相对较.

摘要： 膳食摄入被认为是全氟化合物暴露于人体的最主要途径,膳食评估工作已在世界范围内开展,然而新疆地区关于该类化合物在食品中的研究工作相对缺乏,全氟化合物在肉类产品中的暴露水平尚未被报道.本研究选取新疆地区经常食用的牛肉为研究对象,采集了东疆地区托克逊、吐鲁番、哈密和鄯善四个主要城市的56份牛肉牛肝样品,运用离子对液-液萃取结合固相萃取方法提取样品,并利用高效液相色谱-质谱联用相结合的方法(SPE-HPLC-MS/MS)检测分析.结果表明,东疆地区普遍存在全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)的污染,污染程度略低于国内外其他研究;牛肝的浓度水平高于牛肉,并且肝脏对PFOS表现出较强的蓄积能力;四个城市平均浓度水平依次为:哈密＞鄯善＞吐鲁番＞托克逊;污染程度与生产总值(GDP)存在直接关系,GDP越高的城市,PFOS和PFOA的污染水平相对较.

摘要： 膳食摄入被认为是全氟化合物暴露于人体的最主要途径,膳食评估工作已在世界范围内开展,然而新疆地区关于该类化合物在食品中的研究工作相对缺乏,全氟化合物在肉类产品中的暴露水平尚未被报道.本研究选取新疆地区经常食用的牛肉为研究对象,采集了东疆地区托克逊、吐鲁番、哈密和鄯善四个主要城市的56份牛肉牛肝样品,运用离子对液-液萃取结合固相萃取方法提取样品,并利用高效液相色谱-质谱联用相结合的方法(SPE-HPLC-MS/MS)检测分析.结果表明,东疆地区普遍存在全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)的污染,污染程度略低于国内外其他研究;牛肝的浓度水平高于牛肉,并且肝脏对PFOS表现出较强的蓄积能力;四个城市平均浓度水平依次为:哈密＞鄯善＞吐鲁番＞托克逊;污染程度与生产总值(GDP)存在直接关系,GDP越高的城市,PFOS和PFOA的污染水平相对较.

摘要： 目的：本文探讨猪、牛、羊肉质构特性和肌纤维差异.rn 方法：采用剪切力仪和质构仪测定猪、牛、羊肉剪切力和各项质构参数,环境扫描电镜和原子力显微镜表征三者肌纤维和肌原纤维形貌特征.rn 结果：牛、羊肉剪切力均显著高于猪肉(p＜0.05),牛肉高于羊肉,但二者无显著差异(p＞0.05);牛、羊肉位移应力显著高于猪肉(p＜0.01),牛肉则显著高于羊肉(p＜0.05);牛肉硬度显著高于猪肉和羊肉(p＜0.01),羊肉则显著高于猪肉(p＜0.01);羊肉黏着性显著高于猪肉和牛肉(p＜0.01),猪肉则显著高于牛肉(p＜0.01);猪、牛、羊肉弹性无显著差异(p＞0.05);牛肉咀嚼感和咀嚼性均显著高于猪肉和羊肉(p＜0.01),猪肉和羊肉则均无显著性差异(p＞0.05);牛肉和羊肉恢复性显著高于猪肉(p＜0.05),牛肉和羊肉则无显著性差异(p＞0.05);猪肌纤维排列结构松散,牛和羊肌纤维排列方向一致,结构紧密;肌纤维直径和肌原纤维碎片牛＞羊＞猪.rn 结论：肌纤维排列结构和直径大小是影响肉质构特性的主要直接因素.

摘要： 目的：本文探讨猪、牛、羊肉质构特性和肌纤维差异.rn 方法：采用剪切力仪和质构仪测定猪、牛、羊肉剪切力和各项质构参数,环境扫描电镜和原子力显微镜表征三者肌纤维和肌原纤维形貌特征.rn 结果：牛、羊肉剪切力均显著高于猪肉(p＜0.05),牛肉高于羊肉,但二者无显著差异(p＞0.05);牛、羊肉位移应力显著高于猪肉(p＜0.01),牛肉则显著高于羊肉(p＜0.05);牛肉硬度显著高于猪肉和羊肉(p＜0.01),羊肉则显著高于猪肉(p＜0.01);羊肉黏着性显著高于猪肉和牛肉(p＜0.01),猪肉则显著高于牛肉(p＜0.01);猪、牛、羊肉弹性无显著差异(p＞0.05);牛肉咀嚼感和咀嚼性均显著高于猪肉和羊肉(p＜0.01),猪肉和羊肉则均无显著性差异(p＞0.05);牛肉和羊肉恢复性显著高于猪肉(p＜0.05),牛肉和羊肉则无显著性差异(p＞0.05);猪肌纤维排列结构松散,牛和羊肌纤维排列方向一致,结构紧密;肌纤维直径和肌原纤维碎片牛＞羊＞猪.rn 结论：肌纤维排列结构和直径大小是影响肉质构特性的主要直接因素.

摘要： 目的：本文探讨猪、牛、羊肉质构特性和肌纤维差异.rn 方法：采用剪切力仪和质构仪测定猪、牛、羊肉剪切力和各项质构参数,环境扫描电镜和原子力显微镜表征三者肌纤维和肌原纤维形貌特征.rn 结果：牛、羊肉剪切力均显著高于猪肉(p＜0.05),牛肉高于羊肉,但二者无显著差异(p＞0.05);牛、羊肉位移应力显著高于猪肉(p＜0.01),牛肉则显著高于羊肉(p＜0.05);牛肉硬度显著高于猪肉和羊肉(p＜0.01),羊肉则显著高于猪肉(p＜0.01);羊肉黏着性显著高于猪肉和牛肉(p＜0.01),猪肉则显著高于牛肉(p＜0.01);猪、牛、羊肉弹性无显著差异(p＞0.05);牛肉咀嚼感和咀嚼性均显著高于猪肉和羊肉(p＜0.01),猪肉和羊肉则均无显著性差异(p＞0.05);牛肉和羊肉恢复性显著高于猪肉(p＜0.05),牛肉和羊肉则无显著性差异(p＞0.05);猪肌纤维排列结构松散,牛和羊肌纤维排列方向一致,结构紧密;肌纤维直径和肌原纤维碎片牛＞羊＞猪.rn 结论：肌纤维排列结构和直径大小是影响肉质构特性的主要直接因素.

摘要： 本发明涉及牲畜肉类和鱼介类食品用粘合剂，所述粘合剂包含转谷氨酰胺酶、乳蛋白粉和至少一种选自下列的盐：碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾和焦磷酸四钾。

摘要： 本发明涉及牲畜肉类和鱼介类食品用粘合剂，所述粘合剂包含转谷氨酰胺酶、乳蛋白粉和至少一种选自下列的盐：碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾和焦磷酸四钾。

摘要： 本发明公开了一种肉类食品保鲜装置，包括真空室，所述真空室内上下相对设置有上高压电极和下高压电极，所述上高压电极、下高压电极周围包覆有上介质阻挡层，所述下高压电极周围包覆有上介质阻挡层；所述上介质阻挡层的下方设置有紫外可见灯，下介质阻挡层上放置样品；所述真空室通过混配器分别与液氮罐和液氧罐相连通。本发明还公开了一种肉类食品货架期延长方法。本发明使用的液氮等离子体处理条件很温和，在杀菌的同时维持低温状态，是一种有效的低温杀菌技术，非常适合于生鲜肉的抑菌保鲜，延长鲜肉食品的货架期达12天以上。

摘要： 一种新型肉类食品生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：第一、将家禽肉皮加入胶体磨中研磨，得到肉皮糜；第二、迅速将肉皮糜进行油脂分离，得到脱脂后的肉皮胶原纤维；第三、将肉皮胶原纤维、家禽肉糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、TG酶、水进行斩拌或打浆；第四、将混匀后的肉糜通过肉丸成型机成型得到成型肉丸，或通过灌肠机灌肠得到肉肠。采用本加工技术制备的肉类食品富含胶原蛋白、磷脂、矿物质等营养物质，总蛋白含量高，具有营养保健作用，并且产品成熟后，产品结构、口感与纯肉制品相当。

摘要： 本申请属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种基于微胶囊化技术的肉类食品复配添加剂的制备方法，采用壁材包覆芯材获得，其特征在于：所述壁材包括辛烯基琥珀酸淀粉钠和低聚异麦芽糖；所述制备方法为：（1）将一定量的辛烯基琥珀酸淀粉钠和低聚异麦芽糖加入热水中，搅拌至溶解，得到混合液A；（2）将芯材加入混合液A中，搅拌乳化得混合液B；（3）将混合液B进行高压均质，然后喷雾干燥得到微胶囊化肉类食品复配添加剂。本申请的制备方法，以辛烯基琥珀酸淀粉钠和低聚异麦芽糖作为壁材，溶解于热水中得到混合液，然后加入芯材，搅拌进行乳化包埋，再经高压均质、喷雾干燥得到复配添加剂，该方法可以有效提高对芯材的包埋率，缓释性能好。

摘要： 本发明公开了一种可调间距的肉类食品切割装置，涉及肉类食品加工技术领域；为了解决无法根据需要使用切割装置将肉类切割成指定大小的条状或者块状的问题；具体包括导料板和电动传送板，所述导料板两侧外壁分别固定有安装框和安装架，安装框和安装架内壁设置有输送机构，导料板一侧外壁固定有支撑块，支撑块一侧外壁开有多个切割槽，导料板两侧外壁分别固定有导向杆，导向杆一侧外壁固定有电动导轨，电动导轨内壁滑动连接有移动框，移动框顶部外壁开有矩形通孔。本发明通过设置移动框，工作人员可根据需要将切刀拆除或者将锯条拆除，从而让切割装置也可将肉块切割成不同形状和大小的条状结构，提高了切割机构的适用性。

摘要： 本实用新型公开的一种食品科学检测用肉类食品解冻装置，包括箱体、箱门、旋转解冻组件、浸泡解冻组件和吹风组件，旋转解冻组件包括保护壳、旋转电机、右皮带轮、支架、旋转柱、左皮带轮、传动皮带、横板、固定板、轨道、滚轮和通孔，浸泡解冻组件包括液压杆、液压泵站、连接板、盛放盒、解冻盒、加热棒和温度传感器，吹风组件包括支撑板、风机、吸风管、加热盒、加热丝、连接管、进气管、输气管和喷气头。本实用新型属于食品解冻技术领域，具体是一种可以对肉类食品进热水浸泡解冻，以及热水浸泡解冻后的旋转吹风风干工序，可以将肉类食品上附着的水甩下和旋转解冻，使得肉类食品解冻效率得到提升的食品科学检测用肉类食品解冻装置。

摘要： 本实用新型涉及一种食品加工肉类食品处理装置，公开了一种能够有效提高肉类食品松肉效率的装置。其特征在于主固定板通过多个连接板和辅固定板相连接，所述主固定板和辅固定板相互平行，所述主固定板和辅固定板的下边缘分别向水平方向折弯，所述主固定板和辅固定板的一侧分别开有导向槽，所述导向槽截面为波浪形，主支撑板垂直置于主固定板中部，辅支撑板垂直置于辅固定板中部，支撑轴一端通过支撑轴套置于主支撑板上，主转盘置于支撑轴另一端上，所述主转盘外侧均匀开有多个腰型孔，且呈圆周分布，所述主转盘外侧的腰型孔内置有滑动销，所述主转盘下侧腰型孔内的滑动销一端置于主固定板一侧的导向槽内，连接轴一端通过减震胶套置于主转盘中部。

摘要： 本实用新型公开了一种肉类食品的检测机构，包括用于输送肉类食品移动的输送装置，所述输送装置中间设置有用于插入肉类食品检测的插检装置，所述插检装置一侧安装有用于伸缩推落废料的推料装置；所述插检装置包括第二支架，所述第二支架前面设置有显示屏，所述第二支架顶部安装有第一气缸，所述第一气缸下面安装有第一支板，所述第一支板下面安装有探针，所述探针下方设置有托板；所述推料装置包括第三支架。本实用新型所述的一种肉类食品的检测机构，通过插入肉类食品内检测的设置，保证了肉类食品检测的准确性；通过自动输送检测推料的设置，降低了人工劳动强度，省时省力；通过连续输送的设置，保证了肉类食品检测的速度。

摘要： 本实用新型公开了一种肉类食品加工用水分去除装置，包括脱水箱、安装板和脱水桶，所述脱水箱的内部安装有安装板，且安装板底部的中间位置处安装有电机，所述电机的输出端安装有转轴，所述转轴穿过安装板，且转轴的顶部安装有转盘，所述脱水箱一端的顶部安装有滑动组件，且滑动组件远离脱水箱的一端滑动安装有L型连接板，所述脱水箱靠近滑动组件一端的底部安装有电动气压缸。本实用新型安装有转盘、方形插块、电机和转轴，使用时，电机通过转轴带动转盘转动，即可带动脱水桶转动，通过转动产生的离心力，可将肉类食品内残留的水分甩出，从而可起到离心脱水的效果，可对带有骨头的肉类进行水分去除处理。