理化品质

摘要： 为研究黑果腺肋花楸的品质状况,选取了我国15个不同产地的黑果腺肋花楸样品,对理化品质、营养品质、质构特性以及感官品质进行了综合分析。结果表明,12个品质指标中变异系数大于15%的有9个,包括咀嚼性、花色苷、原花青素、黄酮、多酚等,说明不同产地之间品质差异明显。主成分分析将12个品质指标降维成3个主成分,累积方差贡献率为77.42%,能够很好地表达黑果腺肋花楸的品质,其综合排名前三的产地为HLJ-MDJ-8、LN-SY-1、LN-TL-6。聚类分析将不同产地的黑果腺肋花楸分成了3类,与主成分分析的综合排名结果基本一致。据此可以得出HLJ-MDJ-8、LN-SY-1、LN-TL-6由于营养物质质量分数高所以更适合作为保健品开发的原料;GS-JC-14甜度高,口感较好,所以更加适合鲜食。

摘要： 吊干枣是近年来出现的一类新型红枣产品。本文选择新疆常见的3个红枣品种的吊干枣为原料,通过对其营养指标、功能活性成分及抗氧化能力分析,以期掌握新疆吊干枣的营养和功能价值。结果表明:不同品种吊干枣的营养和功能成分含量差异显著(p 60%),糖酸比高(> 60),而粗蛋白、粗脂肪和维生素C含量低,富含cAMP、cGMP、酚酸和黄酮类功能活性成分。此外,吊干处理可能会增强红枣抗氧化能力,说明吊干枣可能会成为一种市场潜力较大的红枣产品。

摘要： 为研究不同低温条件下的冻融循环对鱼糜加工品质变化的影响。将制得的鱼糜样品定量分装成3组,分别置于4、-18、-35°C冰箱中,并模拟5次冻融循环。期间,分别进行各组冻融鱼糜的流变特性、凝胶特性、水分变化(低场核磁共振、冷冻损失率、解冻损失率、蒸煮损失率和持水性)、质构特性,并结合微观结构观察,以综合判定贮藏温度对鱼糜冻融循环品质变化影响。结果表明,贮藏温度和冻融循环是影响鱼糜品质变化的重要因素,贮藏温度越低,鱼糜品质变化越小;随低温冻融循环次数的增加,鱼糜凝胶黏度下降,G′和G″减小、tanδ增大,硬度、咀嚼性、凝胶强度呈现先下降后增加的趋势,-18°C和-35°C条件下冻融循环5次后冷冻损失、解冻损失分别为2.18%、22.87%和2.38%、10.20%,鱼糜持水性分别由80.04%降低至73.51%和75.33%。本研究可为鱼糜及其凝胶在加工与贮运过程中品质保持提供理论参考。

摘要： 为探究腌腊肉制品理化品质差异性,为其安全性生产控制提供参考,该研究选取风干、腌制+风干、腌制3种加工方式的腌腊肉制品,进行生物胺及理化指标测定并分析生物胺之间的相关性。结果表明,腌腊肉制品pH值在5.56~6.42,水分活度在0.56~0.84、亚硝酸钠残留量在7.32 mg/kg~30.15 mg/kg。腌腊肉制品的生物胺含量为腌制样品>风干样品>腌制+风干样品(P<0.05)。其中腌制样品中色胺和腐胺的含量较高,尸胺含量较低;风干样品中酪胺、苯乙胺和尸胺含量较高;腌制+风干样品中组胺的含量较高,酪胺含量较低。相关性分析表明苯乙胺与酪胺呈高度显著正相关(r=0.913)。

摘要： 为了提高茉莉绿碎茶产品品质,以现行窨花工艺为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分和生产成本,采用感官分析、化学计量法、顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅觉测量方法(GC-O)技术,对比筛选了不同窨花工艺对茉莉绿碎茶理化品质和香气组分的影响。结果表明,经过增加窨花次数和增加提花工艺后,所制的茉莉绿碎茶感官得分明显提高了1.92~4.25分;干茶亮度提高了4.05%~5.20%(p<0.01),干茶和叶底色泽变红(p<0.01);儿茶素苦涩味指数降低了2.35%~8.87%,综合理化品质得到升高;同时鉴定得到了茉莉绿碎茶中20种呈香成分,其中苯甲酸甲酯、芳樟醇、乙酸苯甲酯和水杨酸甲酯的呈香强度≥3。综合来看,“一窨一提”工艺所制茉莉绿碎茶的品质符合商品要求,成本相对较低,更适合实际生产的技术需要。

摘要： 为了探究静磁场对草菇冷藏品质的影响,以V238草菇为原料,在0、1、3、5 mT静磁场环境下于15°C冷藏5 d,测定草菇在冷藏过程中的表观形态、失重率、硬度、总酚含量、褐变程度、丙二醛含量以及可溶性固形物含量的变化,分析静磁场辅助冷藏对草菇品质的影响。结果表明,15°C冷藏5 d,与对照组相比,随静磁场强度增加,草菇颜色变化较小,且果实饱满,失重率下降,硬度增加,总酚含量提高,褐变度和丙二醛含量降低,可溶性固形物含量增大。与对照相比,5 mT静磁场环境下冷藏5 d,草菇失重率下降37.04%,硬度显著提高(P<0.05),总酚含量提高27.70%,草菇的褐变程度下降27.97%,丙二醛含量降低15.98%,可溶性固形物消耗减少了31.62%,提升了草菇的冷藏品质。该研究为促进食用菌的高品质冷藏提供了一种新的参考方法。

摘要： 本文选取伊犁熏马肠为材料,将其储藏于不同温度(-18°C、5°C、25°C),并设置不同储存时长对照(0 d、3 d、5 d、7 d、15 d及30 d),在不同储藏温度、不同储藏时间下对其外观、色泽、质地、香味和滋味5个因素进行感官评价,对脂肪含量、水分含量和pH值变化进行分析。结果显示30 d内,在25°C条件下储存的熏马肠的水分含量下降最为明显,从储存前的53.3%下降到30.0%,下降了28.3%。脂肪含量均呈下降趋势,但下降趋势不显著。pH值呈逐渐上升趋势。通过测试发现在-18°C以及5°C条件下适宜储存熏马肠,而在25°C(常温条件下)储存熏马肠不超过15 d,否则会引起熏马肠的腐败变质。

摘要： 该文探究了加热、真空加热和真空冷冻3种浓缩方法对羊奶理化品质(pH、浊度、色值、粒度、酪蛋白二级结构和脂肪球)的影响。结果表明,25%总固形物含量中,3种浓缩羊奶的pH、浊度、粒度、酪蛋白二级结构较鲜羊奶有显著差异(P0.05),真空加热浓缩羊奶酪蛋白二级结构无显著变化(P>0.05);真空冷冻浓缩羊奶浊度、色差、粒度、酪蛋白二级结构较其他2种羊奶均发生显著变化(P<0.05),脂肪球小于其他2种羊奶。因此,25%总固形物浓缩羊奶理化品质优于35%固形物浓缩羊奶,且含25%固形物的真空冷冻浓缩羊奶较其他浓缩羊奶品质最好。

摘要： 为确定树莓果汁加工的最佳工艺参数,采用单因素试验、正交试验、响应面试验方法,对果汁的热烫、酶解、调配、贮藏等工艺的条件进行优化。结果表明:最佳工艺条件为,80°C热烫2 min;添加果胶酶量0.08%;51.48°C恒温酶解2.24 h;果汁配方成分添加量为,果汁30%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%;成品贮存条件为4°C下避光放置。

摘要： 该实验以斑点叉尾鮰鱼为研究对象,研究超声波辅助腌制过程中不同盐浓度对鱼肉理化品质(pH、出品率、剪切力、离心损失率、色泽和水分分布)和腌制液性质(渗透压、蛋白质浓度、水分分布)的影响。结果表明,超声辅助腌制过程中,随着盐浓度的升高,斑点叉尾鮰鱼肉的pH整体呈下降趋势,出品率上升,剪切力下降,离心损失率无明显差异(p>0.05),L*、b*和W值显著降低(p<0.05),a*值显著增加(p<0.05),横向弛豫时间(T_(21)、T_(22)和T_(23))和峰比例(P_(21)和P_(23))显著增加(p<0.05),P_(22)显著降低(p<0.05);腌制液渗透压先上升后平缓,蛋白质浓度先上升之后上升趋势平缓,腌制液中进入鱼肉的NaCl单位质量大于溶出的蛋白质单位质量。同时,当盐浓度为4%时,鱼肉的出品率相对较高,离心失水率相对较低,嫩化效果明显。该研究结果对工业化生产调理鮰鱼制品中食盐用量提供了理论支持,具有十分重要的意义。

摘要： 本文采用一种商业发酵剂(肉葡萄球菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌和木糖葡萄球菌)对传统牛肉干进行发酵,发酵两天之后干燥,然后使用油炸和烘干两种熟制方式分别对发酵牛肉干进行熟化处理,并测定了发酵牛肉干质构和理化品质.结果表明:发酵后油炸牛肉干pH为5.3,烘干牛肉干pH为5.29,且两种熟制方式存在显著差异(p＜0.05);油炸牛肉干的水分活度为0.955;烘干牛肉干的水分活度为0.974,并存在显著差异;油炸可以使牛肉干表面呈现亮红色,显著高于烘干处理(p＜0.05);高温油炸牛肉干硬度为2074.85g,咀嚼性为1126.9g·mm且与室温烘干差异显著(p＜0.05),弹性为0.784且与常温烘干、室温烘干差异显著(p<0.05),回复性为0.373,内聚性为0.710,由此可知高温油炸牛肉干的质构最好.综合牛肉干成品率、色泽、水分活度、质构这些指标,高温油炸牛肉干品质最佳.

摘要： 本文通过在发酵羊肉干中添加枸杞、锁阳和发酵剂,制作具有特色功能的发酵羊肉干,同时分析其pH值、Aw值、色差、蛋白质含量、脂肪含量等理化指标的变化,为开发功能营养肉制品提供理论依据.结果表明:发酵结束后枸杞发酵组的pH是5.08,显著低于对照组5.87(p＜0.05):干燥结束后,枸杞发酵组Aw急剧下降为0.77,显著低于对照组Aw值0.89(p＜0.05)和锁阳发酵组(0.84):枸杞发酵组羊肉干e值为3.64显著高于对照组2.45和锁阳发酵组3.34(p＜0.05):枸杞发酵组和锁阳发酵组的灰分含量为8.42显著高于对照组(p＜0.05);枸杞发酵组和锁阳发酵组中蛋白质含量显著高于对照组(p＜0.05),大小顺序为锁阳组＞枸杞组＞对照组:添加枸杞和发酵剂可显著降低发酵羊肉干的pH值、Aw值,有较为诱人的玫瑰色,可提高蛋白质含量以及灰分含量.

摘要： 本文以收集到的83个我国速溶茶企业生产的固态速溶茶产品为研究对象,对其进行了水分、总灰分、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、没食子酸、儿茶素、茶黄素等理化指标和有效成分分析.结果表明,不同速溶茶中水分、总灰分、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、没食子酸、儿茶素总量和茶黄素总量分别主要分布在2％～8％,5％～20％,2％～5％,4％～8％,10％～40％,＜1％,＜25％,＜2.6％.除化学性质较稳定的氨基酸、咖啡碱、没食子酸外,抗氧化活性较强的茶儿茶素在速溶绿茶及乌龙茶中保留率较高,速溶红茶中保留率较低.其中茶黄素主要集中于红茶中,检出率为64％,并且约有36％的样品数茶黄素含量高于0.5％.

摘要： 本试验以台湾金萱、翠玉乌龙茶[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze]品种为试验材料,按照闽南乌龙茶全速包的包揉造型工艺,参照企业茶叶生产在包揉造型工艺中的常规烘焙方法,对造型叶采取不同时机烘焙处理,分析其理化品质,研究了不同烘焙时机对闽南乌龙茶理化及毛茶品质的影响。结果表明:烘焙时机对造型工艺中造型叶叶温和容重影响显著,复包揉阶段A3处理比A1处理的容重要显著增加,其他各造型阶段造型叶容重变化不显著,对造型叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮含量的影响不显著,说明闽南乌龙茶造型工艺中烘焙时机仅对造型效果有显著的影响。

摘要： 以白叶单枞为原料，研究了茶汁浸提温度、酵母发酵液与茶汁的混合比例以及发酵培养温度3种发酵处理的理化指标与感官品质。结果表明：发酵茶酒酒精度最高为9.1％，最低为6.4％。总糖含量（以葡萄糖计）≤132.2g/L；总酸（以酒石酸计）≤3.48g/L；以50～75°C温度的浸提茶汁，1:30的酵母液与茶汁混合比例，发酵温度控制在30°C，可以使茶酒的感官指标与理化指标达到最佳。所得茶酒样品中，颜色呈现出橙黄色，符合白叶单枞茶本身茶汤的色泽，而且茶酒整体上清亮透明；香气具有一定茶香和酒的韵香；唯一不足是口感欠佳，偏苦涩。不同发酵处理对单枞茶酒生化品质影响表明，浸提温度、酵母液与茶汁比以及发酵温度都会影响到茶多酚、氨基酸的含量，但对儿茶素总量、咖啡碱含量影响不大。

摘要： 本文简要论述了常规理化品质与食味的相关性、食味快速评价体系的研究和应用以及全国粳稻食味品质品评结果。

摘要： 本发明公开了一种利用稻米品质的理化性状指标来判定稻米食味品质的方法，包括如下步骤：分别获得待测稻米的如下5项稻米理化指标的测定值：直链淀粉、胶稠度、碱消值、蛋白质和粒型；将上述5项稻米理化指标的测定值进行特征向量的转化；获得5项稻米理化指标的角度；借助于雷达图进行各指标特征向量分析；借助于雷达图进行综合评价分析；对综合评价结果进行换算，得到稻米食味值。采用本发明的方法可以快速地判断稻米的食味品质。

摘要： 本发明属于用电、电化学或磁的方法测试或分析材料技术领域，公开了一种大曲中理化指标特征值提取方法曲料品质分析方法及系统，基于粗糙集理论分析大曲理化指标对白酒质量和产量影响，得出在白酒生产质量和产量中起主要作用指标；通过条件属性简化后构造的神经网络建立一种基于大曲理化指标与产酒量和酒质联系的数学模型；用相关分析、主成分分析法对大曲质量的理化指标体系进行综合评价，通过主成分分析法，科学地寻找到大曲质量标准体系设置动态因子的理论依据；通过对主成分分析算法的改进能明显提高降维效果，用更少的主成分更多的反映原始指标的信息。本发明减少了冗余信息，对后面分类定性和定量起指导作用；得出决定大曲质量的理化指标。

摘要： 本发明涉及一种用于表面微观纹理化的光学掩模(35)的制造系统(2)，所述系统(2)包括：具有待纹理化的表面(11)的基板(10)；覆盖基板(10)表面(11)并具有暴露于外部环境的外表面(21)的材料层(20)；生成和沉积装置，用于在所述材料层(20)的外表面(21)上生成和沉积液滴(30)，所述液滴通过冷凝形成特定的排列(31)，从而在所述材料层(20)的外表面(21)上形成光学掩模(35)。本发明还涉及包括所述类型的系统(2)的处理装置。本发明还涉及制备掩模的方法以及表面微观纹理化方法。

摘要： 提供一种用于腔室部件上的纹理化表面的方法，并且所述方法包括：提供腔室部件；将光刻胶层施加至所述腔室部件的表面；使用掩模来将所述光刻胶的一部分暴露于光能，以便固化所述光刻胶的一部分；将未固化的光刻胶从所述表面上移除；和对所述腔室部件进行电化学蚀刻，以在所述腔室部件上形成纹理化表面。

摘要： 本发明公开了一种利用稻米品质的理化性状指标来判定稻米食味品质的方法，包括如下步骤：分别获得待测稻米的如下5项稻米理化指标的测定值：直链淀粉、胶稠度、碱消值、蛋白质和粒型；将上述5项稻米理化指标的测定值进行特征向量的转化；获得5项稻米理化指标的角度；借助于雷达图进行各指标特征向量分析；借助于雷达图进行综合评价分析；对综合评价结果进行换算，得到稻米食味值。采用本发明的方法可以快速地判断稻米的食味品质。

摘要： 本发明属于用电、电化学或磁的方法测试或分析材料技术领域，公开了一种大曲中理化指标特征值提取方法曲料品质分析方法及系统，基于粗糙集理论分析大曲理化指标对白酒质量和产量影响，得出在白酒生产质量和产量中起主要作用指标；通过条件属性简化后构造的神经网络建立一种基于大曲理化指标与产酒量和酒质联系的数学模型；用相关分析、主成分分析法对大曲质量的理化指标体系进行综合评价，通过主成分分析法，科学地寻找到大曲质量标准体系设置动态因子的理论依据；通过对主成分分析算法的改进能明显提高降维效果，用更少的主成分更多的反映原始指标的信息。本发明减少了冗余信息，对后面分类定性和定量起指导作用；得出决定大曲质量的理化指标。

摘要： 一种通过理化指标和电子鼻技术鉴别蜂蜜品质的方法，属于蜂蜜鉴别方法技术领域。其包括以下步骤：1）样品处理；2）理化指标检测；3）电子鼻数据采集；4）对上述得到的蜂蜜理化指标与电子鼻采集的数据结合主成分分析法分析，并建立电子鼻对不同蜂蜜理化指标的偏小二乘法回归模型；5）利用电子鼻采集待鉴定蜂蜜的数据，将数据采用步骤4）得到的模型进行分析，确定该蜂蜜的品种，并推测概算该蜂蜜的理化指标。本发明是一种快速、有效、综合的蜂蜜品质检测方法。

摘要： 本发明属于烟草的处理方法和设备。烟具的制造。本发明使用磁场、或负气体离子、或臭氧、或声波作用于烟草或烟草制品，能快速、有效地改善烟草的物理、化学性质，促使烟草中的游离态物质与非游离态物质间的相互转化。一种方向是使烟草的吸食品质变得醇和、烟气淡雅、降低烟气中烟硷(尼古丁)的含量，可作为低烟硷烟草制品的生产方法并有益于吸烟者的健康。另一种改变方向是使烟草烟气品味丰满厚实，有助于吸烟者满足烟瘾。

摘要： 本发明的品质预测模型生成方法为经过一个或多个工序制造的金属材料的品质预测模型生成方法，该品质预测模型生成方法包含：第一收集步骤，其针对预先决定的金属材料的每个规定范围，收集各工序的制造条件；第二收集步骤，其针对每个所述规定范围，评估并收集经过各工序制造的金属材料的品质；保存步骤，其针对每个规定范围，将各工序的制造条件、与在该制造条件下制造的金属材料的品质建立关联地进行保存；以及模型生成步骤，其根据已保存的各工序中的每个规定范围的制造条件，生成对金属材料的每个规定范围的品质进行预测的品质预测模型。

摘要： 本发明公开了一种多层制品，其包括在第一表面上具有表面纹理的第一层；以及与所述第一层的表面纹理相接触的第二层；其中，所述表面纹理包括多个相同的图案；每一图案由附接或突出到第一表面上的多个间隔特征所定义，至少一个间隔特征具有约1纳米—约1毫米的尺寸，多个特征中的每一个具有至少一个具有基本不同几何形状的相邻特征，其中，每一图案具有至少有一个特征，该至少一个特征与相邻图案的特征相同，并与该相邻图案共享该特征；在第一表面的至少一部分中，相邻间隔特征之间的平均间距约为1纳米—约1毫米，其中，多个间隔特征由周期函数表示。