要解决的问题:提供一种生产与热水揉合的生面团的方法,该生面团与传统生面团相比保存时间更长,并且具有耐老化性,并且提供了一种生产烘焙产品的方法,通过该方法其工业上有效的生产是通过使用用热水捏合的面团来进行的。
解决方案:用热水捏合的生面团的生产方法包括捏合包含100 pts.wt的生面团的材料。面粉和3-250 pts.wt.在80-100℃下在水的存在下油脂。烘焙产品的生产方法包括烘焙烘焙面团,该烘焙面团通过使用与通过该方法生产的热水捏合的面团而获得。
版权:(C)2003,日本特许厅
公开/公告号JP3794969B2
专利类型
公开/公告日2006-07-12
原文格式PDF
申请/专利权人 旭電化工業株式会社;
申请/专利号JP20020069112
申请日2002-03-13
分类号A21D8/02;A21D2/16;A21D2/26;A21D13/06;
国家 JP
入库时间 2022-08-21 21:51:59