СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ШАМПАНСЬКОГО УКРАЇНИ НАПІВСОЛОДКОГО 'САЛЮТЕ ПРОСЕККО' БЕЗПЕРЕРВНИМ МЕТОДОМ

摘要

Спосіб виробництва шампанського України напівсолодкого безперервним методом включає купажування. Використовують виноматеріали, які виготовлені з винограду сортів: Аліготе, Рислінг рейнський, Ркацителі, Сільванер, Совіньйон білий, Совіньйон зелений, Каберне-Совіньйн, Трамінер рожевий, Піно білий, Піно сірий, Піно чорний, Фетяска біла, Шардоне, Глера. Після знекислення купаж обробляють теплом і витримують. У процесі теплової обробки у вино вносять резервуарний лікер. Після охолодження і фільтрування суміші її направляють на шампанізацію у верхню частину першого апарата, одночасно вводячи дріжджову розводку. Потім шампанізоване вино з другого апарата через теплообмінник направляють у термос - резервуар для обробки холодом, яку проводять у потоці. Далі вино направляють у приймальні апарати, в яких створюють протитиск за допомогою діоксиду вуглецю, дозують експедиційним лікером до необхідних кондицій за масовою концентрацією цукрів і направляють у приймальні апарати. Після цього спрямовують на розлив.