СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПОРОШКУ ГРИБНОГО З ПЕЧЕРИЦЬ, ШИЇТАКЕ ТА ФЛАМУЛІНИ

摘要

Спосіб виробництва грибного порошку із плодових тіл печериць (Agaricus bisporus), шиїтаке (Lentinula edodes) і фламуліни (Flammulina velutipes) полягає в механічній обробці сировини для приготування порошку грибного: свіжі гриби (печериці, шиїтаке та фламуліна) обчищають, змішують у співвідношенні 10:1:1, потім подрібнюють на пластини товщиною 3-5 мм, після чого розміщують на перфорованих листах або силіконових килимках і сушать в сушильних шафах (пароконвектоматах); сушіння: за температури +45-50+5 °C та помірної конвекції, почергово вмикаючи нагрівання (до температури +45-50 °C всередині продукту) та конвекцію без обігріву (для зменшення температури до +35 °C та видалення вологи з камери); тривалість сушіння 5-6 год. до залишкової вологості 9,0-10,0 %, отриманий сухий напівфабрикат охолоджують до температури + 18 °C, подрібнюють на лабораторному млині або за допомогою кавомолки до розміру частинок подрібненого грибного порошку 0,01-0,02 мм, просіюють крізь плетені металеві сита з перерізом отворів до 0,025 мм2, отриманий грибний порошок пастеризують 1-2 хв. при температурі +80-90 °C, використовують для приготування соусів грибних або пакування: в герметичні пакети з багатошарових металізованих матеріалів або скляну тару, зберігання при температурі повітря - від 0 °C до 18 °C і вологості не більше ніж 75 %.