添加红曲酯化酶的浓香型白酒窖泥制备方法

摘要

本发明添加红曲酯化酶的浓香型白酒窖泥制备方法涉及酿酒技术领域。将粗细度通过10目pH值5.5－6.0的黄粘土35公斤、老窖泥3公斤、泥碳20公斤、豆饼粉5公斤、双轮底香醅5公斤、蚕蛹粉0.35公斤、黄水2公斤、热酒糟10公斤、20－22度尾酒10公斤、营养液5公斤的混合浸润体中加红曲酯化酶10公斤、大曲粉10公斤后接种复合已酸菌富集液10公斤搅拌混合制成窖泥醅，窖泥醅用塑料薄膜四周封闭，在厌氧条件下33-35℃培养30至35天后检测其成份和有益微生物活菌数获得添加红曲酯化酶的浓香型白酒窖泥产品。用于浓香型白酒工艺中的窖泥培养。突出氮源与微量元素及影响酒产品呈香、呈味物质生成成分的红曲酯化酶。