木瓜浆处理椰乳汁制备椰子油的方法

摘要

本发明公开了一种木瓜浆处理椰乳汁制备椰子油的方法，其特征是选取6至9成熟的新鲜木瓜制成木瓜浆，将新鲜椰肉破碎榨汁得到椰乳汁，将水、木瓜浆和果胶酶加入椰乳汁中，搅拌混合，保温酶解，溶液静置后分成油层、乳化层、乳清层和沉淀层，把各层分别取出；将上述油层和乳化层合并得到油乳混合物，往油乳混合物中加入水，保温酶解，加入白糖，静置分层；将上层椰子油与下层水相分离，用水洗涤椰子油，过滤，再经真空干燥得到含β-胡萝卜素的高品质椰子油。本发明工艺过程简单、生产成本低、得油率高、副产物综合利用程度高、工艺污染少、所得椰子油含天然β-胡萝卜素，色泽美观，保质期长。