一种不水煮嫩笋制品的制备方法

摘要

本发明涉及一种嫩笋制品的制备方法，采用以下步骤：(1)选料，选取新鲜的竹笋；(2)清洗后按大小分级整理后，去老头；(3)装袋、称重后，真空包装封口；(4)高温杀菌：温度：80-125度；时间：10-180分钟；(5)降温后，常温检测10-30天。采用上述技术方案，由于鲜笋没有经过水煮，鲜笋的营养基本没有流失，所制得的鲜笋中的各种营养成分得到充分保护。它改变传统的用水煮或用盐腌制的加工方法，而采用先装袋真空包装后高温杀菌，并且在常温下检测10-30天，检测包装袋有没有微孔，不仅安全卫生，而且最大限度地保持了嫩笋的外观色泽和内在的营养成分，又具有现代流行风味，适合一年四季食用。本发明可按不同产品的需要加工成笋干、笋片等多种笋制品。