一种防止含酪蛋白乳液加工过程中酪蛋白凝胶沉淀的方法

摘要

本发明提供了一种防止含酪蛋白乳液加工过程中酪蛋白凝胶沉淀的方法，该方法包括向含酪蛋白乳液中加入柠檬酸一价盐，总加入量为含酪蛋白乳液总重量的0.15％‑4％。本发明还关于由此方法制备得到的液态或粉态的含酪蛋白的食品。本发明的方法能有效防止含酪蛋白乳液食品在加工过程中由于受热或浓缩而易导致酪蛋白凝胶沉淀。