一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法

摘要

本发明公开了一种内源性蛋白酶水解制取芝麻肽的方法，该方法首先对芝麻进行浸泡和脱皮，低温烘干后进行冷榨得到冷榨芝麻油和脱皮芝麻粕；对脱皮芝麻粕进行加水磨浆，得到芝麻浆，调节芝麻浆的pH值至4～5，激活内源性蛋白酶，在30～70℃下水解得到芝麻浆水解物，然后离心除去水解物中的不溶物，得到含有小肽和游离氨基酸的液相，将液相进一步加工成芝麻肽产品。本发明不使用任何有机溶剂和商业酶制剂，加工工艺简单易行、成本低；由于芝麻皮的脱除，出油率明显提高，可制取附加值高的芝麻肽产品。