功能性鸡脑营养品及其制备方法

摘要

鸡脑营养品是一种以鸡脑为原料生产的功能性食品。将鸡脑加水打浆，低温分离出脂肪后，用生物技术进行酶解，使其制成利于吸收、具有特殊生理功能的氨基酸和生物活性肽的鸡脑蛋白水解液；并将分离出的含有大量不饱和脂肪酸、脑磷脂和软磷脂的鸡脑脂肪作为功能性成分加入到鸡脑蛋白水解液中，进行浓缩、冷冻干燥得到液态或固态形式的功能性鸡脑营养品。本发明充分利用了鸡在加工过程中产生的大量鸡头，发明的功能性鸡脑营养品保留了鸡脑中原有的生理活性物质，含有多种特异性功能营养成分，满足了广大消费者对高品质功能性食品的需求。另外，本发明剩余的鸡头还可以制成熟食品、饲料等，实现了对鸡头的综合利用，提高了产品的附加值。